Домашнее вино из дикого винограда.

дикий виноград

Много лет готовя вино из черного и белого винограда никогда не думал, что доведется делать его из дички. Но как-то попал в гости к друзьям, которые собрали несколько ведер мелкого дикого винограда и решали, что же с ними делать. В конце концов, решение оказалось простым — делать вино. Причем, так как самым опытным в винном деле оказался я, то мне и повезло этим заниматься. Вино из дикого винограда получилось, оказалось ароматным и вкусным. Своим рецептом делюсь с вами, дорогие виноделы-любители.

Ингредиенты:

  • Дикий виноград-15 кг;
  • Сахар-3,5 кг;
  • Вода-20 литров.

Рецепт пошагового приготовления:

дикий виноград собранный

  1. Подготовить чистую сухую посуду для виноделия: тазик в котором будете раздавливать ягоды, глубокий бак для брожения мезги, крышка на бак.
  2. Одеть резиновые перчатки и одежду, которую не жалко испачкать, так как дикий виноград имеет очень сильный красящий пигмент.
  3. Зерна винограда вместе с гребнями поместить в тазик и хорошо размять руками или пестиком для пюре.
  4. Вылить мезгу в емкость для брожения.
  5. Добавить в бак 1-2 стакана сахара, если виноград очень кислый. Хорошо перемешать.
  6. Поместить бак  с мезгой в теплое место.
  7. Ежедневно, на протяжении трех дней, следует перемешивать содержимое бродильной емкости.
  8. На четвертый день, когда брожение станет сильным и над суслом шапкой поднимется жмых, сок из бродильной емкости нужно отделить от жома и семян.
  9. Снова нужно надеть перчатки и специальную одежду.
  10. Приготовьте чистую емкость для сусла, гидрозатвор или медицинскую перчатку, сито, марлю и дуршлаг.
  11. Сначала верхнюю шапку убирают руками и выдавливают из нее сок через  марлю и дуршлаг или сито.
  12. Самотек тоже пропускают через мелкое сито или марлю, чтобы в вино не попали семена или сор из винограда.
  13. В сок нужно добавить сахар и воду. Но спешить и все по рецепту высыпать и смешивать, сразу не следует.  Всегда нужно пробовать свое сусло на вкус и корректировать рецепт исходя из конкретного виноградного материала. Сначала часть сахара растворяют в 5-8 литрах теплой (25-30 градусов), чистой воды. И постепенно вмешивают в сусло. Затем добавляют еще воду и сахар, по вкусу. В сусле должна чувствоваться не только сладость, но и кислинка, а также может быть горчинка.
  14. После того, как сусло перемешано, его нужно герметично закрыть в емкости для дальнейшего бурного брожения.  Обязательно установите на крышку любой гидрозатвор. Если нет гидрозатвора на бутыль, то подойдет медицинская перчатка.
  15. Поставьте сусло для брожения в прохладное место, где на бутыль не будут падать лучи света. Время, за которое бурное брожение сусла закончится – это примерно 3 недели.
  16. Гидрозатвор нужно снять через 30-40 дней, после того, как вы поставили вино на брожение.
  17. Слейте отстоянную, светлую фракцию вина в отдельную посуду так, чтобы не захватить осадок.
  18. На этом этапе молодое вино уже можно пробовать, но лучше закупорить его и дать дозреть еще какое- то время. Также, проба вина покажет, нужно ли еще добавлять в него сахара, который придаст на этом этапе больше сладости вину, чем крепости.
  19. Дальнейшее хранение разлитого в чистую тару вина из дикого винограда нужно продолжить при более низкой температуре. Оптимальной будет температура +10 градусов.

бутыль с вином

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector