Десерт «Парфе»

Парфе (parfait-фр.- прекрасный)– это излюбленный десерт родом из Франции. Хотя некоторые источники его приписывают также к бельгийской и венской кухням.
Готовят это блюдо из жирных кондитерских взбитых сливок, яиц, молока, ванилина. В качестве добавок используют кофе, какао, шоколад, орехи, ягоды и фрукты.

Как парфе появился в России

Кто первым приготовил десерт парфе, осталось неизвестным. Известен лишь год его рождения – это 1894 год.

В России впервые парфе появился на царском столе  у Александра II в честь его дочерей, принцесс. Его приготовили по уникальному по тем временам рецепту, придуманному поваром-французом по заказу жены императора. Это был первый легкий апельсиновый парфе. Блюдо произвело фурор при дворе и стало любимым лакомством юных Александры и Марии.

Основные виды парфе

Классический парфе готовили из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, и затем замораживали в специальной форме.

Десерт парфе с заварным кремом  очень распространено в Бельгии. Для его приготовления в классический парфе включают также заварные с сахарным сиропом, крахмалом и молоком яйца. Повара соединяют основной, приготовленный по классической технологии десерт с подготовленной яично-молочной смесью или сахарной пудрой, а затем добавляют различные вкусовые и ароматические приправы.

Кроме вышеперечисленных парфе существует американское парфе. Его многие считают отдельным видом десерта. Это парфе. в котором главным ингредиентом является мороженое, а к нему добавляются различные другие наполнители.

Что важно знать при приготовлении идеального парфе:

• Лучше всего использовать уже практически замороженные фрукты.
• При введении теплых или комнатной температуры ингредиентов парфе может потерять свою форму, опадет или, что еще хуже, створожится.
• Кислоты фруктов и ягод обычно створаживают сливки, поэтому при их добавлении в парфе используют только самые жирные кондитерские сливки.
• Для добавления различных соков в парфе нужно обладать большим кулинарным опытом, мастерством и сноровкой, чтобы не испортить десерт.
• Самые распространенные и безопасные ароматические компоненты для десерта парфе это натуральный и растворимый кофе, ваниль и шоколад.

Парфе с виноградом

Ингредиенты на 4 порции:

• Сливки – 0,25 кг;
• Яйца – 3 штуки;
• Сахар – 120гр;
• Молоко-100гр;
• Ванилин-1 гр;
• Виноград-100-150 гр;
• Миндаль-30 гр;
• Белый шоколад-100 гр;
• Кофе натуральный молотый для посыпки-0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Отделить белки и поместить их в холодильник.
2. Молоко закипятить.
3. Желтки растереть с 75 гр сахара до образования однородной массы и перемешать венчиком с горячим молоком.
4. Охладить смесь и поставить на 30 минут в холодильник.
5. Взбить сливки и отдельно взбить белки с сахаром и ванилином.
6. Затем перемешать аккуратно сливки с белками и яично-молочной смесью.
7. Залить крем в формы и поместить в морозилку холодильника на 2 часа.
8. На плоскую тарелку или прозрачную вазочку для варенья выложить замороженный десерт. Сверху на него положить ягоды винограда без косточек и измельченные миндальные орехи.
9. Белый шоколад растопить на водяной бане и полить им десерт сверху.
10. Украсить тарелку ягодами винограда, миндалем и слегка припорошить молотым натуральным кофе.

Апельсиновый десерт Парфе с виноградом

Ингредиенты на 4 порции:

• Сыр «Маскарпоне» – 150 грамм;
• Яйца (белки) – 2 штуки;
• Сахар –100 грамм;
• Сливки – 150 грамм;
• Апельсин – 1 штука;
• Желатин или пектин-1 чайная ложка;
• Виноград – 20 ягод.

Приготовление:

1. Яйца хорошо охладить и отделить белки от желтков. Взбить белки и 60 грамм сахара до пышной густой пены.
2. Взбить сливки до высоких стойких пиков.
3. Соединить взбитые белки и сливки аккуратно с сыром «Маскарпоне». И убрать массу в холодильник.
4. Снять цедру с апельсина.
5. Апельсин нарезать на мелкие кусочки, стараясь убрать все белые перегородки и добавить к нему оставшиеся 40 грамм сахара.
6. В толстостенном сотейнике закипятить апельсиново — сахарную смесь и, помешивая, всыпать в нее 1 чайную ложку (без горки) быстрорастворимого желатина.
7. В конце варки джема добавить цедру и, хорошо перемешав, снять с огня.
8. Взять 4 специальные вазочки для мороженого или высокие бокалы.
9. На дно бокалов укладываем слой апельсинового джема.
10. Из кондитерского  мешочка красиво выдавливаем парфе сверху на джем.
11. Украшаем верх десерта дольками винограда, предварительно удалив из них косточки, и листочками мяты.

Американский десерт Парфе с виноградом

Ингредиенты на 4 порции:

• Мороженое пломбир –  400 грамм;
• Сливки – 200 грамм;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Сахарная пудра-3-4 столовые ложки;
• Виноград – 100 грамм;
• Шоколад – 200 грамм;
• Печенье «Савоярди» — 100 грамм;
• Лимонный ликер – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Растопить шоколад на водяной бане. Можно взять белый, черный или молочный шоколад на ваш выбор.
2. Разные сорта шоколада придают разные оттенки вкуса десерту.
3. Взбить сливки до устойчивых пиков с сахарной пудрой и ванильным сахаром.
4. Слоями выложить в креманки сначала шоколад, затем пломбир, печенье «Савоярди» и взбитые сливки.
5. Украсить верх дольками винограда и сбрызнуть лимонным ликером.
6. Подавать сразу к столу.

Легкий молочный десерт Парфе виноградным джемом и ягодами

Ингредиенты на 4 порции:

• Молоко – 500 грамм;
• Яйца – 4 штуки;
• Кукурузный крахмал – 3 столовых ложки;
• Сливки – 100 грамм;
• Сахар – 200 грамм;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Любые сладкие ягоды: клубника, малина, красная смородина, ежевика и др-150 грамм;
• Виноград красный винный– 1 килограмм;
• Пектин-1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Обдать кастрюлю холодной водой и залить в нее молоко.
2. Закипятить молоко на среднем огне и снять с плиты.
3. Отделить бели от желтков. Взбить миксером желтки с половиной сахара до образования белой пышной массы.
4. Добавить к этой массе 3 столовые ложки кукурузного крахмала и тщательно перемешать всю смесь венчиком.
5. Во взбитые желтки с крахмалом влить половником половину молока и хорошо перемешать.
6. Вернуть всю смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и варить на тихом огне постоянно помешивая до загустения.
7. Когда появятся первые признаки закипания снять с огня и еще немного перемешать. Затем хорошо охладить полученный крем, поместив его после остывания на 2-4 часа в холодильник.
8. Красный винный виноград хорошо промыть, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг и выдавить сок из ягод при помощи толокушки для пюре. Полученный сок (получится примерно 300-400 грамм) кипятить на среднем огне 5 минут. В конце приготовления добавить 1 чайную ложку желатина и хорошо перемешав смесь снять ее с огня. Можно добавить сахар по вкусу.
9. Белки из холодильника взбить со 100 граммами сахара до пышной густой пены.
10. Взбить сливки с ванильным сахаром и соединить их со взбитыми белками.
11. На дно вазочки для мороженного выложить слоями холодные ягоды клубники и малины, заварной крем, виноградный джем, холодную белково-сливочную смесь.
12. Верх парфе украсить ягодами и листиком мяты.