Популярные рецепты соусов из винограда

Многие национальные кухни содержат рецепты соусов и маринадов на основе фруктов, которые идеально подходят не только к десертам, но и к мясным и рыбным блюдам. Так, уже классическими стали сочетания утки с апельсином, лосося с лимоном или свинины с яблоками. В этой статье собраны популярные соусы из винограда.

Рецепты виноградных соусов

Виноград в соусе к мясу придает блюду кисло-сладкий привкус. Он гармонично сочетается с травами (особенно кинзой или базиликом), кавказскими специями, грецкими орехами, чесноком, лимонным соком или уксусом. Комбинация этих ингредиентов в разных пропорциях каждый раз даст новый вкус.

Особенность некоторых приведенных в статье рецептов в том, что их можно приготовить не только для немедленного употребления, но и сохранить соус из винограда в качестве заготовок на зиму.

Самый простой рецепт

Если под рукой нет ни овощей, ни орехов или специй, можно приготовить очень простой рецепт − маринованный виноград. Подойдут сладкие сорта с упругой кожицей.

Ингредиенты для маринада на 1 л воды берется:

• виноград;
• 600 г уксуса (концентрация 3%);
• 350 г сахара;
• цедра лимона.

Приготовление:

1. Компоненты маринада закладывают в кастрюлю с водой, доводят до кипения и затем охлаждают.
2. Полученным раствором заливают ягоды, уложенные в стеклянные банки, которые затем плотно закрывают.

В прохладе такая заготовка может стоять всю зиму. Используется как кисло-сладкая приправа к мясным блюдам.

Простой рецепт соуса

В качестве заготовки на зиму подойдет и такой вариант с чесноком. Количество продуктов указано из расчета на 1 кг винограда.

Ингредиенты:

• 1 стручок горького перца;
• 1 кг незрелого винограда;
• 1 зубчик чеснока;
• пучок кензы;
• 50 мл. яблочного уксуса;
• 1 ч.л. соли.

Приготовление:

1. Из стручка горького перца вынимают семена и растирают его до пюреобразного состояния.
2. Промытый виноград разминают и отжимают через сито или марлю.
3. В получившийся сок добавляют остальные ингредиенты: размельченный зубчик чеснока, рубленой кинзы, яблочного уксуса.
4. Приправляют солью и растертым перцем.
5. Все аккуратно перемешивают и раскладывают по простерилизованным банкам.

Хранят в темном прохладном месте.

Рецепт острого виноградного соуса «Гуакамоле»

Ингредиенты:

• 100 гр. груши;
• 0,5 авокадо;
• 50 г лука;
• 50 г винограда;
• соль;
• перец чили;
• 30 мл сока лайма.

Приготовление:

1. Грушу растереть до состояния пюре.
2. Из авокадо вынуть мякоть и размельчить в блендере вместе с луком.
3. В получившуюся массу добавить ягоды винограда без косточек и протертую грушу.
4. Приправить солью и перцем чили по вкусу.
5. Влить сок лайма и тщательно перемешать.

Использовать свежим.

Рецепт виноградного соуса с хреном

Ингредиенты:

• 250-300 гр винограда;
• 240 гр корня хрена;
• 2 ст.л. лимонного сока;
• 250 мл сливок;
• соль;
• кайенский перец.

Приготовление:

1. Из винограда  вынуть косточки.
2. Корень хрена измельчить на терке и смешать с  лимонным соком.
3. Сливки аккуратно взбить, и соединить с остальными компонентами.
4. Добавить соль и кайенский перец по вкусу.

Соус отлично сочетается с рыбой и говядиной.

Рецепт соуса «Истрим»

Ингредиенты:

• 1 острый перчик чили;
• пучок кензы;
• 130 гр грецких орехов;
• 5 зубчиков чеснока;
• чили;
• соль;
• 400 гр ежевики;
• 200 гр незрелого винограда.

Приготовление:

1. Чили размельчить, предварительно удалив семена.
2. Кинзу порезать, добавить измельченные грецкие орехи , зубчики чеснока, чили и соль.
3. Все тщательно растолочь в ступке.
4. В отдельной посуде выжать сок из 400 г ежевики и 200 г незрелого винограда и смешать его с остальными компонентами.

Соус хорошо сочетается с птицей.

Рецепт соуса для шашлыка

Виноград используется при приготовлении классического кавказского «Сацебели» − идеального спутника для шашлыка. Приведем вариант рецепта со свежим соком и помидорами.

Ингредиенты:

• 0,5 л сока из кислого темного винограда;
• 3 кг помидоров;
• 2 ст.л. аджики (жгучей);
• 3 головки чеснока;
• пучок кинзы;
• 1 ч.л. молотый кориандр;
• соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

1. С помидор снять кожицу, обдав их кипятком.
2. Чеснок очистить и пропустить вместе с зеленью и помидорами через мясорубку.
3. Получившуюся массу довести до кипения, влить виноградный сок и добавить оставшиеся ингредиенты.
4. Варить 10-15 минут.
5. В горячем виде разлить по стерилизованным емкостям, закрыть и остудить при комнатной температуре.

Мы привели только малую часть существующих вариантов. Однако на их основе умелые хозяйки придумают свои уникальные рецептуры.